呆子165度C厨房 有两位小厨师,热力学呆子 与 材料学弱智。
今天,本厨房搞了"第一次呆子厨房食物品鉴聚会",邀请强哥来品鉴食物。
战况如下:
今天,本厨房搞了"第一次呆子厨房食物品鉴聚会",邀请强哥来品鉴食物。
战况如下:
主要食材是“新鲜有皮骨腩”,外加“新鲜排骨”(未拍照)。
简要步骤:腌制(适量盐若干小时)—--水煮(五分钟)—--切大块与调味—--放入空气炸锅—--第一个五分钟—--第二个五分钟—--第三个五分钟—--第四个五分钟。
下面两张照片显示了水煮五分钟后的感觉。
呆子为什么总是水煮呢?因为这个肉毕竟是猪肉佬加工过的,摆放了多久也没数。水煮,一来可以消菌杀毒;二来可以“让一部分肉先熟起来”;三来可以滋润肉的表面,让肉吃起来不那么老(这里面的热力学,呆子会抽一个热力学专题来说道说道)。
下面两张照片显示了水煮五分钟后的感觉。
呆子为什么总是水煮呢?因为这个肉毕竟是猪肉佬加工过的,摆放了多久也没数。水煮,一来可以消菌杀毒;二来可以“让一部分肉先熟起来”;三来可以滋润肉的表面,让肉吃起来不那么老(这里面的热力学,呆子会抽一个热力学专题来说道说道)。
当把腩肉大切三块了之后,我们发现,看起来表面已经熟了,但是里面还是生的。(有木有一点生鱼片的感觉。。。)
然后下面五张照片,就展示了肉在不同阶段的样子。(这次没有用闪光,貌似效果不太好~)这次呆子,基本上没有调整肉的位置,连翻身也没有进行。结果,肉的各个表面,都能呈现比较均匀的金黄效果!这从某种意义上来说,也符合呆子对强风吹拂下湍流的期待!
总体来说,这次{黄金东坡肉}是成功的。肉不仅熟了,还金黄灿烂,外酥里嫩,让人大呼好吃过瘾!
广告:“呆子厨房食物品鉴聚会”今后还会不断搞,宗旨是“以烹调会友”。呆子希望各位小厨神能踊跃报名,各显神通~
呆子再重申一次,呆子165度C厨房的口号是“美食,你是我的啦”!
========================羞涩的分割线========================
至此为止,通过连续四次空气炸锅的实战全纪录,大家也应该体会到,空气炸锅确实是厨房的好帮手!连热力学呆子或者材料学弱智,都可以不费吹灰之力,轻松拿下高难度“金黄”系列美味!
相信各位看过也应该注意到了,当呆子把烹调过程简化为两个主要步骤——“沸水煮”和“165度C空气烘”——之后,不同食材间的烹调参数只剩下了以上两个主要步骤的烹调时间(构成XY坐标系,而依照口感的出来的评价是Z坐标)。沸水煮,温度同样是恒定的,100度C;固定温度空气烘,也不需要额外的翻身!这样标准且健康的烹调方式,比撸串,或者比麻辣烫,或者比麻辣香锅,不知道高到那里去咯!
有没有悟性高的看官能领悟到了些什么呀,欢迎与呆子合伙开餐馆呀!
每周五,呆子会推送一篇关于“美食工具”,或者“烹调热力学”的科普短文;
每周六、或周日,推送一篇“呆子厨房实战全纪录”的报道。
广告:“呆子厨房食物品鉴聚会”今后还会不断搞,宗旨是“以烹调会友”。呆子希望各位小厨神能踊跃报名,各显神通~
呆子再重申一次,呆子165度C厨房的口号是“美食,你是我的啦”!
========================羞涩的分割线========================
至此为止,通过连续四次空气炸锅的实战全纪录,大家也应该体会到,空气炸锅确实是厨房的好帮手!连热力学呆子或者材料学弱智,都可以不费吹灰之力,轻松拿下高难度“金黄”系列美味!
相信各位看过也应该注意到了,当呆子把烹调过程简化为两个主要步骤——“沸水煮”和“165度C空气烘”——之后,不同食材间的烹调参数只剩下了以上两个主要步骤的烹调时间(构成XY坐标系,而依照口感的出来的评价是Z坐标)。沸水煮,温度同样是恒定的,100度C;固定温度空气烘,也不需要额外的翻身!这样标准且健康的烹调方式,比撸串,或者比麻辣烫,或者比麻辣香锅,不知道高到那里去咯!
有没有悟性高的看官能领悟到了些什么呀,欢迎与呆子合伙开餐馆呀!
每周五,呆子会推送一篇关于“美食工具”,或者“烹调热力学”的科普短文;
每周六、或周日,推送一篇“呆子厨房实战全纪录”的报道。