广告先行:在上一期{烤鸡翅}实战全纪录中,呆子为各位看官留了一道思考题。第一位答对的看官将受到热烈邀请,来品尝一下呆子厨房制作的德国猪蹄啦。可是,到现在还没有一位看官尝试回答哦。所以,赶快动一动脑筋,参与一下呗!
呆子很注重养生。具体实施如下:
1. 早起一杯清水;
2. 每天六至八杯茶水;
3. 早晨50g麦片,加一个水果(如火龙果,苹果,或鲜橙等);
4. 午餐是食堂的营养套餐,外加一份蔬菜;
5. 晚餐从简,一般是四片面包,加两个水果;
6. 早晚都会进行上肢与腹部运动;和
7. 每周坚持三次跑步运动,每次大约6km。
这不,今天呆子跑完步后,自己下厨,搞了一顿超有样子的晚餐。
呆子很注重养生。具体实施如下:
1. 早起一杯清水;
2. 每天六至八杯茶水;
3. 早晨50g麦片,加一个水果(如火龙果,苹果,或鲜橙等);
4. 午餐是食堂的营养套餐,外加一份蔬菜;
5. 晚餐从简,一般是四片面包,加两个水果;
6. 早晚都会进行上肢与腹部运动;和
7. 每周坚持三次跑步运动,每次大约6km。
这不,今天呆子跑完步后,自己下厨,搞了一顿超有样子的晚餐。
下面,就让呆子来详细汇报一下“咸猪脚”的实战过程吧。
这次选用的食材是百佳超市出售的新鲜猪蹄。呐,就是下面这样子的啦,已经充分剁碎了呦。
这次选用的食材是百佳超市出售的新鲜猪蹄。呐,就是下面这样子的啦,已经充分剁碎了呦。
第一步 腌制
呆子大约加入了10g粗盐,均匀涂抹在猪脚表面,静置了4个小时。(呆子依稀记得,“舌尖上的中国”说,常温腌制,会利于肉类发酵,味道更上一层楼)
呆子大约加入了10g粗盐,均匀涂抹在猪脚表面,静置了4个小时。(呆子依稀记得,“舌尖上的中国”说,常温腌制,会利于肉类发酵,味道更上一层楼)
第二步 沸水煮
把水煮沸,加入适量食盐,放入腌制后的猪脚,煮5分钟。
把水煮沸,加入适量食盐,放入腌制后的猪脚,煮5分钟。
第三步 当然就交给空气炸锅了咯
一如既往,呆子继续推崇“低温空气炸”,让小猪脚沐浴在160摄氏度的热风里。下面5张图(从左到右,由上而下),分别是“刚刚入锅”,“第一个5分钟后”,“第二个5分钟后”,“第三个5分钟后”,和“第四个5分钟后”。
一如既往,呆子继续推崇“低温空气炸”,让小猪脚沐浴在160摄氏度的热风里。下面5张图(从左到右,由上而下),分别是“刚刚入锅”,“第一个5分钟后”,“第二个5分钟后”,“第三个5分钟后”,和“第四个5分钟后”。
其实160摄氏度,对于猪油来说,算是“低温”啦;因为它与180摄氏度的猪油冒烟点相比,低了足足有20度之多;但是,160摄氏度可是比水的沸点(100摄氏度)要高多了,相差了60度。所以,在这个“比上不足比下有余”的温度下,猪蹄表面和内部的水分都会被快速加热蒸发,可是猪皮却不会那么快发焦。这也是为什么,20分钟后,猪脚表面统一呈现了金灿灿的颜色,却没有一处变焦的。
呆子担心,如果又一个5分钟后,水分蒸发过多后,干干的猪皮会咬不动,就决定出锅了。结果发现,时机掌握刚刚好,不会太硬,又Q劲十足!
嘿嘿,这次的“咸猪脚”配上美国芥末酱,已然别有一番异国风味啦~ Cheers~
呆子担心,如果又一个5分钟后,水分蒸发过多后,干干的猪皮会咬不动,就决定出锅了。结果发现,时机掌握刚刚好,不会太硬,又Q劲十足!
嘿嘿,这次的“咸猪脚”配上美国芥末酱,已然别有一番异国风味啦~ Cheers~