今天的香港阳光明媚。
但是,我也没有忘记正在遭受台风影响的台湾同胞,你们要挺住呀!
上面那张照片里,有一个鲜橙和一碗金灿灿的煎饺,外加一杯龙井茶,组成了我今天的美味的中饭啦。下面,我要向大家展示一下,我是如何利用空气炸锅煎饺子。
但是,我也没有忘记正在遭受台风影响的台湾同胞,你们要挺住呀!
上面那张照片里,有一个鲜橙和一碗金灿灿的煎饺,外加一杯龙井茶,组成了我今天的美味的中饭啦。下面,我要向大家展示一下,我是如何利用空气炸锅煎饺子。
就是这个啦,猪肉泡菜棒棒饺。呆子在百佳超市购买的,44HKD两包。呆子感觉,一包500克刚刚好够吃啦! 包装上面建议的煎法如下: 将油(约10毫升)倒入平底锅中,再放入饺子慢火煎约1-2分钟,加入清水(约50毫升),盖上锅盖焗约5分钟,即可食用。 比如,这位网友就是这样做的啦: http://carman-e.blogspot.hk/2014/07/blog-post_12.html 那么,呆子的做法呢,就会比较笨一些啦。 首先第一步,当然是,从冰箱里把饺子拿出来,然后拆开包装咯,呆子就不废话了。 |
正式开始之前,呆子总会习惯性地把炸锅预热3分钟。这样,可以尽可能赶走之前加工的食物的残留的味道。 然后,把饺子有规则得摆放在托盘里。横横竖竖,留有间距,让高温空气能够自由流动为佳。 这种排列方式,让呆子联想到了香港的地铁。运行时,列车里面的风特别大。但是由于列车上人挤人,呆子总会感觉,前方吹来的风里面,不知道夹杂着多少人的口臭或者体味,只不过风太大了,一时感觉不明显罢了。 OK,开火,200摄氏度,5分钟。 【在这里,呆子稍微解释一下,呆子的脑袋里的没有一个艺术细胞的。所以,呆子一般都会直接选择简单粗暴的烹调方式。所以,请不要询问呆子,185摄氏度制作出来的煎饺与200摄氏度制作出来的煎饺有什么差别。呆子总是愚蠢地认为,没熟的话,就再多搞几分钟咯;熟得不均匀的话,就多做几次翻身运动咯。】 由于呆子还没有涂油,所以,解冻之后有轻微相互粘连的现象,但是还能接受。另外,解冻结束后,呆子发现饺子表面有水。这当然是因为冰融化了,但是还没有蒸发掉咯。 |
出锅咯!把各种时间消耗加起来,这次下厨大约花费了一小时。其实,还算快的咯。毕竟,如果从香港大学下山,去一趟“八方云集”吃锅贴,各种时间加起来也不会少于一个小时的。况且,那家店那么旧了,通风也不好,吃一回锅贴,全身都是锅贴味咯!
专业性总结:
1. 油,沸点高(约335摄氏度)。呆子习惯于把空气炸锅的温度调到最高档的200摄氏度,即便如此,液态的油也不会蒸发(335>200),而保持在炸物表面。这里的液态油主要有两个作用,一是覆盖在粗糙的表面,润滑空气流动;二是有助于表面传热,使受热更均匀。以上两个作用也是相辅相成的。
2. 风,让炸锅内的气体温度更均匀。200摄氏度的风,让所有表面都喊着口号,“一二一”,同时发生“由生变熟”的化学变化。而且,快速流动的空气,也加速了炸物表面的水分蒸发,让食物的酥脆口感更上一层楼。
谢谢,各位看官。昨天的空气炸锅专题,那么快就有约50人点击查看了!如果觉得有意思,点个赞,或者帮呆子宣传一下咯~~~
专业性总结:
1. 油,沸点高(约335摄氏度)。呆子习惯于把空气炸锅的温度调到最高档的200摄氏度,即便如此,液态的油也不会蒸发(335>200),而保持在炸物表面。这里的液态油主要有两个作用,一是覆盖在粗糙的表面,润滑空气流动;二是有助于表面传热,使受热更均匀。以上两个作用也是相辅相成的。
2. 风,让炸锅内的气体温度更均匀。200摄氏度的风,让所有表面都喊着口号,“一二一”,同时发生“由生变熟”的化学变化。而且,快速流动的空气,也加速了炸物表面的水分蒸发,让食物的酥脆口感更上一层楼。
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