芝士三文鱼,美味又健康。空气炸锅来帮忙,简单方便快分享。
下面这张图,鱼太嫩,碎了。
下面这张图,鱼太嫩,碎了。
原材料好简单:三文鱼块(40港币,两块),和芝士咯。
步骤也好记忆:
1. 三文鱼清洗,不用去皮,也不用解冻,涂抹适当调味料,直接放入空气炸锅;
2. 启动空气炸锅,120度,10分钟;
3. 把鱼块翻身,165度,5分钟;
4. 放上芝士,165度,5分钟,又5分钟。
一共大约25分钟,芝士三文鱼,无压力出锅咯。
重点:自从上次的脆皮鲭鱼,这里再次出现了120摄氏度这个神奇数字,原因且见下回的“功率”专题。
1. 三文鱼清洗,不用去皮,也不用解冻,涂抹适当调味料,直接放入空气炸锅;
2. 启动空气炸锅,120度,10分钟;
3. 把鱼块翻身,165度,5分钟;
4. 放上芝士,165度,5分钟,又5分钟。
一共大约25分钟,芝士三文鱼,无压力出锅咯。
重点:自从上次的脆皮鲭鱼,这里再次出现了120摄氏度这个神奇数字,原因且见下回的“功率”专题。
呆子做了几次海鱼,发现完全停不下来,太鲜美,太好吃啦!
经过空气炸锅的处理,鱼皮由于过度失水,就不能吃了。神奇的120摄氏度,让鱼肉均匀受热,且有效避免鱼肉失水过度。最后的165摄氏度,简直就是神补刀,让鱼肉的表面香脆可口。更重要的是,这样的烤鱼方式,不需要加入任何油,完全依靠鱼肉自带的油脂。
下次直接“油炸鲇鱼”!
每周五,呆子会推送一篇关于“美食工具”,或者“烹调热力学”的科普短文;
每周六、或周日,推送一篇“呆子厨房实战全纪录”的报道。
文章总结
工具类别
空气炸锅:有控温与定时两大功能;快速带走水分,且不需要太多油;可实现深度油炸的效果,非常魔幻。
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/1
微波炉:电磁波的穿透效果强,让整份食物同时快速加热;但是局部瞬时的高温(即分子共振)会破坏大分子,更可能增大致癌物质产生的机会。不推荐加热婴儿食品。
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/5
电陶炉:创新型电热炉,试用各种厨具,操作面板设计简洁,电脑控制温度使用方便。但是能源效率可能比较低。
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/9
电磁炉:自人类“钻木取火”以来的巅峰之作,堪称“战斗炉”!
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/13
热力学类别
冒烟点:该温度可以看做食物加工的最高温度;高于此温度,不稳定的分子会分解或反应,产生有毒有害物质。
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/3
锅:不同材质的锅,有利于造成不同的烹调环境。金属材质的锅尤其以优良的传热特性,压缩烹调时间。
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/7
汤:液体或气体中的对流,可以极大的加强热量的运输传导,让整体的温度更加均匀,而实现较高的热效率。
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/11
温度:自从人类的祖先发现了获取与储存“火种”的方法,人类文明就开始高速进步与发展;在食物链的坐标系上,将其他生物远远的甩开了一大截!
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/15
厨房实战类别
炸煎饺
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/2
烤鸡翅
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/4
咸猪脚
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/6
黄金东坡肉
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/8
鸡蛋糊糊烤明虾
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/10
牛肉小煎包
http://lanal.weebly.com/dish-3265439135/12
脆皮鲭鱼
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经过空气炸锅的处理,鱼皮由于过度失水,就不能吃了。神奇的120摄氏度,让鱼肉均匀受热,且有效避免鱼肉失水过度。最后的165摄氏度,简直就是神补刀,让鱼肉的表面香脆可口。更重要的是,这样的烤鱼方式,不需要加入任何油,完全依靠鱼肉自带的油脂。
下次直接“油炸鲇鱼”!
每周五,呆子会推送一篇关于“美食工具”,或者“烹调热力学”的科普短文;
每周六、或周日,推送一篇“呆子厨房实战全纪录”的报道。
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工具类别
空气炸锅:有控温与定时两大功能;快速带走水分,且不需要太多油;可实现深度油炸的效果,非常魔幻。
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微波炉:电磁波的穿透效果强,让整份食物同时快速加热;但是局部瞬时的高温(即分子共振)会破坏大分子,更可能增大致癌物质产生的机会。不推荐加热婴儿食品。
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电陶炉:创新型电热炉,试用各种厨具,操作面板设计简洁,电脑控制温度使用方便。但是能源效率可能比较低。
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电磁炉:自人类“钻木取火”以来的巅峰之作,堪称“战斗炉”!
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热力学类别
冒烟点:该温度可以看做食物加工的最高温度;高于此温度,不稳定的分子会分解或反应,产生有毒有害物质。
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锅:不同材质的锅,有利于造成不同的烹调环境。金属材质的锅尤其以优良的传热特性,压缩烹调时间。
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汤:液体或气体中的对流,可以极大的加强热量的运输传导,让整体的温度更加均匀,而实现较高的热效率。
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温度:自从人类的祖先发现了获取与储存“火种”的方法,人类文明就开始高速进步与发展;在食物链的坐标系上,将其他生物远远的甩开了一大截!
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厨房实战类别
炸煎饺
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烤鸡翅
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咸猪脚
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黄金东坡肉
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鸡蛋糊糊烤明虾
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牛肉小煎包
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脆皮鲭鱼
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