根据呆子有限的知识储备来看,目前自然界的传热方式大致有三种:“传导传热”、“对流传热”与“辐射传热”。一般而言传,“传导传热”发生在固体中,而在液体或气体中并不显著;“对流传热”不能发生在固体中;“辐射传热”发生在光子或电磁波可以穿透的透明物体中。
在上上一期关于“锅”的阐述中,呆子顺带地已经把“传导传热”讲了一下。其传热效率取决于锅的材料、厚度、与两侧温度差。
呆子这次就来聊聊汤(热水)里面的对流传热。
Before we really start, 先来一发视频吧~
如果你不在youtube的服务区,请尝试呆子的云盘链接:http://yunpan.cn/cmUJAG5GSvbJb 访问密码 af29。
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视频里,我们发现,温度差(冷水与热水)会导致 浮力对流,而大大加快了液体内部的物质与能量的混合。
何谓浮力对流?液体热胀冷缩,密度产生变化,在重力作用下,发生相互运动。浮力对流是自然对流的一种。
Guess what? 再来一发视频呗~
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当我们煮汤的时候,热源往往也在锅的下方,所以,一定程度上来说,浮力对流是一定存在的。
至于沸腾时,液体剧烈蒸发,形成水珠,向上翻滚,也会一定程度上带动热量传递。但是,要知道,这个时候,绝大多数液体本身已经处于沸点(100摄氏度),温度不会进一步上升啦。所以,当沸腾时,输入能量的绝大部分,用于蒸发水份,而非煮熟食物。
出于“节能环保”的考量,建议当汤沸腾时,即把火关小,维持沸腾即可。
呆子啰嗦一句,除了“自然对流”,还有一种“强行对流”。比如电风扇。空气炸锅就是属于这种情形。所以,虽然媒介是空气这样并不理想的温度载体(比热太低啦),但是在“狂风”(激烈对流)的作用下,热量也能很好的到达食物,让美味不再只是奢求~
下回,呆子将热情献上“电磁炉”专题,这事关呆子手头的“磁悬浮”创业!欢迎围观~~~
每周五,呆子会推送一篇关于“美食工具”,或者“烹调热力学”的科普短文;
每周六、或周日,推送一篇“呆子厨房实战全纪录”的报道。
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